袁结珠，女，1968年6月生，是海洲鱼饼制作技艺项目市级代表性传承人，中山市古镇镇结珠鱼饼美食店的创办人。袁结珠14岁开始跟随父亲学会了鱼饼制作技艺后，她为做出更美味的海洲鱼饼，反复研究试验，于1997年自立门户，创办海洲鱼饼专门店。如今，其创办的结珠美食已经创下了连续25年不休店的记录，她坚持节假日不休市，节假日不加价，诚信经营，为的就是让顾客在团聚的日子里，依然能够享受到实惠与便利的美食。多年来，袁结珠传承并发展了海洲鱼饼制作技艺，吸引很多群众慕名前来拜师学艺，一直以来袁结珠的乐于教授，真诚对待学员，她对有意向加盟售卖海洲鱼饼的群众不收取加盟费，并通过“一对一”、“手把手”的教学方式，让加盟者熟练掌握海洲鱼饼制作技巧，以推动传统美食制作技艺的传承，2022年被中山市文化广电旅游局认定为中山市第七批非物质文化遗产代表性传承人。