潘旭，山西农业大学食品科学与工程学院食品科学与工程专业2020级硕士研究生，中共预备党员。围绕羊肚菌多糖高效提取与降糖作用机制开展研究，主持山西省研究生创新项目1项。发表SCI期刊论文2篇。获国家发明专利授权1项。参与新冠肺炎疫情防控志愿服务累计超500小时。