胡金定(1956年—)，福建漳州市长泰县枋洋镇科山村竹塔自然村人。17岁高中毕业后，胡金定回乡务农。1975年，胡金定通过面试考入厦门大学。1985年8月考入日本大阪外国语大学，1994年3月毕业于国立神户大学博士研究生。1996年4月被聘为甲南大学副教授，1998年4月成为终身教授，成为轰动一时的新闻。